com . تراکمه

رضا عبداللهی بهمن ۵م, ۱۳۸۸

با سلام خدمت همه همشهریای عزیز

اول باید عرض کنم که این بخش که جدیدا راه اندازی گردیده است اشاره ای کوتاه به غذاهای بومی و محلی منطقه تراکمه دارد . قبل از هر چیز لازم است از دو نفر کمال تشکر و سپاسگزاری را اعلام نمایم . اول از مادر عزیزم ( هر چند واژه دی خیلی شیرین تر است و اصل مطلب را می رساند )  دوم همسر مهربانم  که  در این مسیر معلم و آموزش دهنده ای برای من بودند .

مواد لازم .

سیاه دانه     ۳۳۰ کیلو

ارده      ۱ کیلو

شکر      ۱ کیلو

ادویه جات شامل

زنجبیل ( زنجفیل ) ، دارچین ،‌ هل ( هیل) ، زیره ‌، رازیانه ( راجونه )  به مقدار لازم البته مقدار رازیانه باید خیلی کم باشد .

توضیح : مقدار ارده و شکر همیشه باید سه برابر سیاه دانه باشد . پس شما می توانید با همین مقیاس سه به یک شروع به پخت این غذای خوشمزه تراکمه ای کنید .

مناطق قابل پوشش این غذا :

بخش مرکزی شهرستان لامرد ،  بخش مرکزی شهرستان مهر ، بخش وراوی شهرستان مهر

مورد استفاده : به علت قوتی که سیاه دانه به همراه ارده دارد برای صبحانه تناول می گردیده است .

آموزش :

ابتدا سیاه دانه و مواد لازم را از بازار خریداری کنید البته ارده اگر ارده وراوی باشه ماجون شما سیاه تر خواهد بود و با ارده لار سفیدک می زنه ( سفیدلو می شود )

۱- ابتدا سیاه دانه را بو می دهیم . بر روی چراغ گاز گذاشته و گرم می کنیم تا بوی آن فضای خانه را بپیچاند . البته من یادم هست که یک گودالی می کندیم و آن گودال را با هیزمهای نخل و بخصوص تنه آن پر می کردیم اینجوری مزه بهتری داشت . فکر کنم اسم این گودار رمزه Romzeh بود .

۲- به هر حال پس از بو دادن سیاه دانه آن را به هاون برقی ( مکینه دوا ههری ) یا با هاون دستی (آندسّه ) نرم می کنیم . البته با هاون دستی خیلی حال می ده موقعی که اینکار را انجام می دهید تا سه خونه اونورتر خبر دار می شن . به اندازه ای فعالیت می کنیم که روغن سیاه دانه پیدا گردد و به اصطلاح عرق کند و بوی بسیار دلنشینی دارد

۳- یک دیگ با کمی پر آب می کنیم و روی چاله یا چراغ گاز می گذاریم و سیاه دانه ها را درون آن می ریزیم این برای این منظور است که دانه های به هم چسبیده سیاه دانه ها از هم جدا گردند .

۴- حال همین سیاه دانه ها را الک می کنیم (‌وایپلایم ) بعد آنهایی که از الک رد می شوند باید در دیگ بگذاریم.

۵- حال دوباره روی آتش می گذاریم . تا خوب جوش بخورد

نکته کلیدی : در این حالت باید همواره با قاشق توی سیاه دانه ها بکشیم تا مبادا ته آن بگیرد .

۶- بعد که خوب جوش خود و سه تا کوچه آن ورتر فهمیدن شما دارید ماجون درست می کنید .( ازبس که بوی خوش و مطبوعی دارد ) شکر را به آن اضافه می کنید .

۷- بعد صبر می کنیم تا خوب غلیظ گردد ( مشت واوو ) حال باید ارده وراوی را به غذا اضافه کنید . بعد خوب بهم بزنید

۸- حال نوبت ادویه جات می باشد همه ادویه جات بالا را به غذا اضافه کنید . باز هم تاکید می کنم ( پَر گوشتون بو) رازیانه را خیلی کم می ریزیم .

۹- همینجور باید با قاشق کاری کنیم که خوب مخلوط گردند صبر می کنیم تا خوب روغن بالا بیاورد بعد که روغن بالا آورد غذای شما آماده است

** البته من این محصول بومی را حتی اگر سحر شده هم می خورم کاری به صبح و پسین و شب ندارم .

آخ یادم افتادم ماجونی که آورده بودم محل کار تموم شده باید پوکه اش را تحویل مادر بدهم تا پر ماجونش بکنه برای یک هفته ای بتاوه . ( خدا خیرت بذه باپیر * به کم گندیت چه ها واویز )

اگه از غذای فوق خوشتون اومد بگید تا غذاهای دیگر را هم قید کنیم .

ماجون۱۰٫۰۱۰۱

• فرهنگی
• نظر(۰)